| 書名 |
ﾘｮｳﾘ ﾉ ｶｶﾞｸ ﾀﾞｲｽﾞｶﾝ |
| 料理の科学大図鑑 |
| 著者名１ |
ｽﾁｭｱｰﾄ ﾌｧﾘﾓﾝﾄﾞ |
| スチュアート・ファリモンド／著 |
| コミュニケーター。医師。教師。食品科学を専門とし、テレビやラジオ、イベントなどに出演。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙など国内外の専門誌や新聞に記事を執筆。 |
| 著者名２ |
ﾂｼﾞﾁｮｳ ｸﾞﾙｰﾌﾟ ﾂｼﾞ ｼｽﾞｵ ﾘｮｳﾘ ｷｮｳｲｸ ｹﾝｷｭｳｼﾞｮ |
| 辻調グループ辻静雄料理教育研究所／日本語版監修 |
| 著者名３ |
ｸﾏｶﾞｲ ﾚﾐ |
| 熊谷 玲美／訳 |
| 著者名４ |
ｱﾂﾐ ｷｮｳｺ |
| 渥美 興子／訳 |
| 出版者 |
ｶﾜﾃﾞｼｮﾎﾞｳｼﾝｼｬ |
| 河出書房新社 |
| 出版年 |
202602 |
| ページ |
２５６ｐ |
| サイズ |
２６ｃｍ |
| ＩＳＢＮ |
978-4-309-29567-1 |
| 価格 |
3900 |
| 内容紹介 |
料理についてのさまざまな難問を１６０以上集め、最新の科学に基づいて、有意義で実用的な答えを提示。広く使われている料理の手順やテクニック、キッチンに最高の道具をそろえるためのガイドも収録。 |
| 件名 |
料理 |
| 食品化学 |